月亮船

法国欧培拉蛋糕怎么做？欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。欧培拉蛋糕怎么做呢？

欧培拉蛋糕的做法

用料：

主料：鸡蛋5个杏仁粉85克

辅料：巧克力（黑）145克淡奶油110克

调料：黄油135克咖啡20克咖啡酒40克水105克白糖169克糖粉60克

做法：

杏仁蛋糕做法：杏仁粉85克、糖粉60克、低粉25克、全蛋120克（2个）、蛋白80克、糖12克、黄油25克

1.全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打

2.蛋液打至蓬发顺滑

3.蛋白加糖打至中性泡发(蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩)

4.蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀

5.黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀

6.蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘

7.镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟(如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤）

咖啡酒糖浆做法：水65克、糖65克、速溶咖啡10克、咖啡酒40克

8.65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用

甘那许做法：奶油（我用的雀巢淡奶油）110克、黑巧克力110克

9.奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用（天气比较冷，用的时候隔水加热一下即可），用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强

咖啡奶油陷做法：速溶咖啡10克、水15ML、蛋黄3个、糖92克、水25克、黄油110克

10.先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用

11.糖92克加22克水，搅拌一下

12.小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了

13.小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火

14.将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟

15.继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。

16.分次加入软化的黄油搅打至粘稠

17.倒入咖啡溶液继续搅打均匀

巧克力底：

18.35克巧克力隔水融化

19.好了，准备齐全，剩下*后一步，拼装。正宗Opera，拼装层次是这样的，共有10层

20.我这次用的拼装层次

21.将杏仁蛋糕片用8寸慕斯可能是15*15吧，压成方形，横切成三片

22.取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却（可提前做好），

23.巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

24.抹一层甘那许

25.抹上一层咖啡奶油陷

26.铺一层蛋糕片

27.蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

28.抹一层甘那许

29.抹上一层咖啡奶油陷

30.铺一层蛋糕片

31.淋上一层甘那许
32.切的时候将刀热一下，毫不迟疑的切一刀，*后切出需要的形状即可

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