蛋糕基础配方

面粉900g

可可粉100g

黄油30g

黄油酱100g

糖100g

盐20g

水550g

酵母50g

黄油片600g

制作步骤

1.保持揉捏直至面团光滑。逐渐加水。将其包裹并置于5°C的冰箱中3小时。 

2.面团的2/3展开。 

3.将面团折成3层。将其折叠3次，然后在5℃的冰箱中放置2小时。将面团再次折叠成3层，捏合至10mm的厚度，然后切成5×5cm的正方形。 

4.在中间切一个2.5 x 2.5厘米的正方形。在5°C左右冷藏。 

5.留在面条机中进行发酵。将其在葡萄籽油中在190℃下煎炸4分钟。

白巧克力巴伐利亚奶油

配方

蛋黄33g

糖11g

牛奶117g

Velvet138g

明胶块17g

奶油35％185g

制作步骤

1，将蛋黄糖混合并送去。 

2.煮沸后，将一半液体倒入鸡蛋混合物中。加热至85°C。 

3.将牛奶 - 鸡蛋混合物倒入巧克力中，搅拌均匀。 

4.加入并搅拌均匀。将混合物静置冷却至35℃并混合。

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