使用最简单的成分制作最美味的食物
巧克力黑色淋面配方
材料：
水150克
淡奶油256克
砂糖385克
可可粉128克
吉利丁片10克
操作步骤：
1、吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。
2、将除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，细糖，可可粉）放入厚底锅中，用中火加热并继续搅拌至105°C - 这将是一个漫长的过程，可能是15约20分钟，一旦达到温度，立即离开火，过滤成透明的大量杯。
3、使用均质器进行搅拌，这里就是要点：不要带空气进入，否则会有很多气泡，那么脸部基本会失效！
4、冷却至70°C，将已浸泡在冰水中的明胶片放入，轻轻混合至熔化，再用均质器搅拌 - 另请注意：禁止带入空气以避免气泡！
5、将保鲜膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小时或过夜。
6、使用时，将面条酱从冰箱中取出，取下保鲜膜，然后用微波炉以低功率加热。注意：不要长时间加热，每隔五六秒钟取出搅拌器并测试温度，直至温度达到37°C。它也可以用水加热。用均化器再次搅拌（此时状态非常暗且明亮），当温度达到35℃时，可以将其浸透在刚刚冷冻和脱模的滤饼表面上。
7.未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存，可以存放一周。
红色淋面配方
材料：
水75克
砂糖100克
葡萄糖浆100克
甜炼乳66克
吉利丁片8克（180 bloom）
白巧克力100克
红色素适量
操作步骤：
1、将明胶片浸泡在冰水中（这种冰水不在配方中）。
2、水+糖+葡萄糖糖浆煮沸至103°C，放入排出的水中软化明胶，拌匀。
3、将热糖浆（即“步骤2”）倒入装有白巧克力硬币和甜炼乳的量杯中，加入红色颜料（粉末效果更好），并用均化器均质化，使其光滑细腻。
中性淋面
材料：
水315克
砂糖A155克
右旋糖（dextrose）132克
砂糖B45克
NH果胶粉10克
葡萄糖浆70克
柠檬酸0.5克
白色素适量
操作步骤：
1、把水+砂糖A+右旋糖+葡萄糖浆煮至40℃。
2、加入混合的NH果胶和砂糖B. ，煮沸，然后加入柠檬酸，继续煮3-4分钟，离开火，在室温下自然冷却，密封和冷藏，一块蛋糕需要几汤匙。
白色蛛网花纹效果
操作步骤：
1、中性打顶在锅中煮沸，直到它几乎沸腾。
2、加热刮刀。
3、将蛋糕浸透红色后，立即将一些中性淋浴倒在加热的抹刀上，快速擦拭红色淋浴表面，操作非常快，然后就可以看到“蜘蛛网”逐渐出现！
蜘蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等，会出现稍有不同的各种纹路效果。
牛奶巧克力镜面淋面
材料：
水：150克
糖：300克
葡萄糖浆：300克
炼乳：200克
明胶液：140克（20克明胶粉+ 120克水）
牛奶巧克力：300克（可可含量40％））
操作步骤：
1、将水，细糖和葡萄糖糖浆放入厚底锅中，中火煮至103°C。
2、从火上倒入炼乳，搅拌均匀;加入明胶溶液拌匀;较后用牛奶巧克力硬币（或切碎）倒入量杯中，加入香草种子，用均质器搅拌均匀。 3用保鲜膜覆盖，冷藏过夜，用于恢复温度（微波低功率或60°C热水浴）至40°C，较佳使用温度为30~35°C。
| 上一篇：关于鲜花的小常识 |
| 下一篇：没有了 |
